Risotto crémeux aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour le risotto

• 320 g de riz Arborio

• 1 botte d'asperges vertes

• 1 échalote

• 1 L de bouillon de légumes chaud

• 10 cl de vin blanc sec

• 40 g de beurre

• 50 g de parmesan râpé

• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive 

• Sel, poivre 

Étapes de préparation 

1. Préparation des asperges

• Coupez les asperges en tronçons en conservant les pointes. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis réservez.

2.  Préparez le risotto

• Faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Versez le vin blanc sec et laissez réduire. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en remuant régulièrement pendant 18 à 20 minutes.

3. Finalisez le plat

Incorporez les asperges en fin de cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, puis mélangez jusqu'à obtenir un risotto bien crémeux. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Notre suggestion : Le Blanc de Larose-Trintaudon

Le risotto aux asperges s'accorde parfaitement avec Le Blanc de Larose-Trintaudon. Sa fraîcheur, sa belle minéralité et ses arômes fruités et floraux équilibrent la texture onctueuse du risotto tout en sublimant la finesse végétale des asperges. L'assemblage de Chardonnay, Sémillon et Viognier apporte une belle gourmandise sans masquer la délicatesse du plat.