Dorade entière rôtie au four, fenouil, citron et pommes de terre grenailles

Ingrédients (pour 4 personnes) 

Pour la dorade

• 1 belle dorade entière (1,2 à 1,5 kg), vidée et écaillée

• 2 bulbes de fenouil

• 600 g de pommes de terres grenailles

• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive 

• 1 cuillère à soupe de jus de citron 

• Quelques feuilles de thym 

• Sel, poivre 

Étapes de préparation 

1. Préparation des légumes

• Préchauffez le four à 200°C. 

• Coupez les fenouils en quartiers et mélangez-les avec les pommes de terre grenailles, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Répartissez le tout dans un grand plat. 

2.  Enfournez la dorade

• Déposez la dorade sur les légumes. Glissez quelques rondelles de citron et un peu de thym à l'intérieur du poisson, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.

• Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et les légumes bien dorés.

3. Servez 

Ajoutez quelques quartiers de citron frais au moment du service et dégustez bien chaud.

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Avec son assemblage de Chardonnay, Sémillon et Viognier, Le Blanc de Larose-Trintaudon séduit par sa fraîcheur, sa minéralité et ses délicats arômes fruités et floraux. Il accompagne parfaitement la chair fine de la dorade, tout en sublimant les notes anisées du fenouil et la fraîcheur du citron. Son équilibre entre vivacité et gourmandise apporte une belle harmonie à ce plat simple et généreux.