Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poisson
• 4 filets de maquereau bien frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• Sel, poivre
• 1 citron coupé en quartiers
Pour la purée de patate douce
• 2 grosses patates douces
• 20 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, muscade
Pour la sauce aux agrumes
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
Étapes de préparation
1. Préparation de la purée de patate douce (en amont du barbecue)
• Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre et la crème fraîche.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez au chaud.
2. Préparation de la sauce aux agrumes
• Pressez le jus de l’orange et du citron.
• Dans une petite casserole sur le barbecue (ou sur votre feu de cuisine), faites chauffer le miel avec le vinaigre de cidre. Ajoutez le jus des agrumes et laissez réduire quelques minutes à feu doux.
• Hors du feu, incorporez l’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien et réservez.
3. Cuisson du maquereau au barbecue
• Huilez légèrement la grille du barbecue pour éviter que le poisson ne colle.
• Assaisonnez les filets de maquereau avec du sel, du poivre et les graines de fenouil. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
• Faites cuire les filets côté peau en premier, directement sur la grille bien chaude, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
• Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 1 minute côté chair.
• Pour encore plus de saveurs, placez un quartier de citron sur la grille du barbecue et laissez-le griller quelques minutes pour caraméliser légèrement sa chair.
4. Dressage et dégustation
• Déposez une belle cuillerée de purée de patate douce dans l’assiette.
• Disposez le filet de maquereau grillé par-dessus.
• Nappez délicatement de sauce aux agrumes.
• Servez avec un quartier de citron grillé à presser sur le poisson juste avant de déguster.
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