Ingrédients (pour 4 personnes)
• 1 carré d’agneau (environ 8 côtes)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de thym frais
• 50 g de chapelure fine
• 40 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 tête d’ail entière
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 10 cl de bouillon de volaille
Pour l’accompagnement (optionnel)
• Pommes de terre grenaille rôties ou purée de panais
Étapes de préparation
1. Préparation de l’ail confit
• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez la tête d’ail en deux horizontalement et placez-la dans une petite cocotte avec le beurre, le miel et le bouillon de volaille.
• Couvrez et laissez confire au four pendant 40 minutes à 180°C.
2. Préparation de la croûte d’herbes
• Mixez ensemble le persil, le thym, la chapelure et le beurre mou pour obtenir une pâte homogène.
• Réservez au frais pour qu’elle se raffermisse.
3. Saisie de l’agneau
• Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez le carré d’agneau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
• Badigeonnez-le ensuite de moutarde à l’ancienne.
4. Cuisson de l’agneau
• Recouvrez le carré d’agneau de la croûte d’herbes en pressant bien pour qu’elle adhère.
• Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes pour une cuisson rosée (ou plus selon votre préférence).
• Laissez reposer 5 minutes avant de découper.
5. Dressage et dégustation
• Servez le carré d’agneau découpé en côtes, accompagné d’ail confit et de pommes de terre grenaille ou d’une purée de panais.
• Dégustez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs.
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L’agneau, avec sa chair tendre et savoureuse, appelle un vin rouge élégant et structuré, capable de sublimer ses saveurs sans les écraser.
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