Pour la pâte sablée au cacao
• 220 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
Pour la garniture
• 250 g de framboises fraîches
• 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
• Amandes effilées (optionnel)
• Sucre glace pour la décoration
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte sablée au cacao
• Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel.
• Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
• Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
2. Préparation de la crème d’amandes
• Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine. Mélangez bien.
3. Montage et cuisson
• Préchauffez le four à 180°C.
• Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée. Laissez refroidir.
• Une fois la tarte refroidie, étalez une fine couche de confiture de framboises sur la crème d’amandes, puis disposez les framboises fraîches harmonieusement.
• Parsemez d’amandes effilées grillées si souhaité et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
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Le cacao ajouté à la pâte sablée crée une légère amertume qui vient magnifiquement renforcer les arômes fruités du Clairet, tout en ajoutant une dimension plus complexe au dessert. Les framboises, quant à elles, rappellent les notes de fruits rouges caractéristiques du vin, établissant un bel écho entre le plat et le vin. Enfin, la crème d’amandes apporte une rondeur délicate, équilibrant parfaitement la fraîcheur du Clairet et sa légère structure tannique, créant ainsi une harmonie parfaite entre les saveurs.
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