Ingrédients (pour 4 personnes)
• 400 g de saumon frais (de préférence label rouge ou sauvage)
• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• 1 citron jaune (jus + zestes)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre
• Optionnel : graines de sésame ou baies roses pour le dressage
Étapes de préparation
1. Préparation du saumon
• Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon.
• Coupez-le en petits dés réguliers et placez-le dans un bol.
2. Assaisonnement du tartare
• Ajoutez au saumon l’échalote finement hachée, le jus et les zestes de citron, l’huile d’olive, la moutarde et la sauce soja.
• Mélangez délicatement et laissez mariner au frais pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.
3. Préparation de l’avocat
• Coupez les avocats en petits dés et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Ajoutez une pincée de sel et mélangez légèrement.
4. Dressage
• Dans un cercle de présentation, alternez une couche d’avocat puis une couche de saumon mariné.
• Tassez légèrement avant de retirer le cercle.
• Parsemez de ciboulette ciselée et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques graines de sésame ou des baies roses.
5. Dégustation
Servez immédiatement accompagné de toasts grillés ou de crackers croustillants.
Le tartare de saumon et avocat, avec sa texture fondante et son assaisonnement citronné, s’accorde parfaitement avec un vin frais et fruité, qui apportera légèreté et dynamisme à l’ensemble.
Notre suggestion : Château Larose-Trintaudon - Haut-Médoc
Ce grand millésime du Château Larose-Trintaudon dévoile des arômes de petits fruits rouges (fraise des bois, groseilles) et de violette, accompagnés d’une légère touche épicée de muscade. Son attaque fraîche et ronde, avec une belle texture séductrice, se marie parfaitement avec la fraîcheur du tartare. La structure élégante, soutenue par des tanins fins et raffinés, apporte de la profondeur, tandis que la finale soyeuse, mais dynamique, prolonge l’expérience gustative.
🍷 Servez-le autour de 18°C, pour en apprécier toute la finesse !
Facile et rapide à préparer, ce tartare est une entrée idéale pour une soirée entre amis ou un dîner estival. Testez-la et partagez vos impressions sur nos réseaux en taguant @vignoblesdelarose! 😊
